單項(xiàng)選擇題制作炸制菜肴時(shí)，油脂最高溫度不應(yīng)超過(guò)（）

A.100℃
B.160℃
C.190℃
D.195℃


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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）

A.滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B.滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C.滿足用餐者基本的生理需要
D.滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。

A.多量蛋白質(zhì)
B.多種維生素
C.多種礦物質(zhì)
D.多種食物

3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制度
D.安全加工制度

4.單項(xiàng)選擇題制作黃油檸檬煎魚(yú)時(shí)，應(yīng)配以（）、檸檬片和時(shí)令蔬菜作為配菜。

A.炸土豆條
B.炒土豆片
C.煮土豆
D.炸土豆絲

5.單項(xiàng)選擇題在制作魚(yú)類菜肴時(shí)應(yīng)使用（）

A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.紅色基礎(chǔ)湯
D.魚(yú)基礎(chǔ)湯