單項選擇題炸的傳熱形式是（）

A.對流
B.對流與傳導(dǎo)
C.傳導(dǎo)
D.對流與輻射


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1.單項選擇題布朗少司屬于（）

A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司

2.單項選擇題炒蛋又稱熘糊蛋，其英文詞組是（）

A.scramble egg
B.boiled egg
C.fried egg
D.steam egg

3.單項選擇題（）能確定和增加菜肴的口味。

A.基礎(chǔ)湯
B.奶油
C.少司
D.配菜

4.單項選擇題菜花又名（），在西餐中常常用來制作冷菜和配菜等。

A.蕪菁
B.甘藍(lán)
C.花椰菜
D.西蘭花

5.單項選擇題一般基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類可以分為布朗基礎(chǔ)湯和（）兩類。

A.紅色基礎(chǔ)湯
B.棕色基礎(chǔ)湯
C.白色基礎(chǔ)湯
D.黃色基礎(chǔ)湯