單項選擇題（）的烹調(diào)方法對原料的營養(yǎng)成分破壞較小，菜肴口味清淡，原汁原味。

A.燜
B.蒸
C.燴
D.炒


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1.單項選擇題下列哪種原料適宜用冷水加工法處理（）

A.牛骨
B.菠菜葉
C.西蘭花
D.嫩牛柳肉

2.單項選擇題通常，（）以下的電壓不會造成人身傷亡。

A.48V
B.36V
C.24V
D.12V

3.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。

A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本

4.單項選擇題石刁柏又名（），被視為“蔬菜之王”。

A.竹筍
B.萵苣
C.蘆筍
D.朝鮮薊

5.單項選擇題布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面主要用于制作（）

A.布朗少司
B.白少司
C.奶油少司
D.蕃茄少司