單項選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
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1.單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。
A.10％
B.8％
C.5％
D.2％
2.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
3.單項選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
4.單項選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
5.單項選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題