單項選擇題單位菜點的成本，是指構(gòu)成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調(diào)料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質(zhì)地
D.甜味
2.單項選擇題熱水面坯是用（）與面粉調(diào)成的面坯。
A.沸水
B.溫水
C.70℃的水
D.80℃的水
3.單項選擇題調(diào)制生物膨松面坯，要掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量應(yīng)占面粉數(shù)量的（）為宜。
A.10％
B.8％
C.5％
D.2％
4.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
5.單項選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營養(yǎng)
C.口味
D.色澤
最新試題