單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用的米粉按原料劃分,可分為()和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥需()后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
2.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉,摻水蒸熟取出后,應(yīng)()用木棍(攪拌機(jī))攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱
3.單項(xiàng)選擇題下列與講究公德相違背的行為是()。
A.明碼標(biāo)價(jià)
B.童叟無(wú)欺
C.嚴(yán)把質(zhì)量
D.以次充好
4.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員(),不損害國(guó)家和集體利益。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.講究質(zhì)量
C.操作規(guī)范
D.公私分明
5.單項(xiàng)選擇題()不屬于勞動(dòng)者工資的范圍。
A.獎(jiǎng)金
B.計(jì)件工資
C.計(jì)時(shí)工資
D.困難補(bǔ)助
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工,海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題