單項(xiàng)選擇題拍刀又稱(chēng)拍鐵，（），背面有脊棱，主要用來(lái)拍砸各種肉類(lèi)。

A.柄短刃利
B.柄長(zhǎng)刃鈍
C.有柄無(wú)刃
D.柄短身寬


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1.單項(xiàng)選擇題小筍雞的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）

A.肉質(zhì)嫩，香味充分
B.肉質(zhì)嫩，香味不足。
C.水分少，香味不足
D.水分多，香味充分

2.單項(xiàng)選擇題蛤蜊刀刀身扁平、刀口鋒利，主要用于（）

A.刮凈蛤蜊表面污物
B.剖開(kāi)蛤蜊外殼
C.切割蛤蜊閉合肌
D.取食蛤蜊肉

3.單項(xiàng)選擇題俄式菜講究冷小吃，其中（）頗負(fù)盛名。

A.魚(yú)子醬
B.肉腸
C.酸菜
D.沙拉

4.單項(xiàng)選擇題在制作面糊炸魚(yú)條時(shí)，應(yīng)配以（）

A.紅酒少司
B.布朗少司
C.韃靼少司
D.奶油少司

5.單項(xiàng)選擇題豬外脊的英文應(yīng)是（）

A.Pork chop
B.Pork loin
C.Porkround
D.Porktender loin