單項選擇題一般燜的傳熱介質(zhì)是（）
A.水
B.油
C.熱空氣
D.水和熱空氣
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1.單項選擇題從根本上說加強社會主義職業(yè)道德是發(fā)展（）的內(nèi)在的客觀要求。
A.市場經(jīng)濟(jì)
B.社會主義
C.共產(chǎn)主義
D.多元化經(jīng)濟(jì)
2.單項選擇題炸奶酪小牛排的特點應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
3.單項選擇題拍刀又稱拍鐵，（），背面有脊棱，主要用來拍砸各種肉類。
A.柄短刃利
B.柄長刃鈍
C.有柄無刃
D.柄短身寬
4.單項選擇題小筍雞的肉質(zhì)特點是（）
A.肉質(zhì)嫩，香味充分
B.肉質(zhì)嫩，香味不足。
C.水分少，香味不足
D.水分多，香味充分
5.單項選擇題蛤蜊刀刀身扁平、刀口鋒利，主要用于（）
A.刮凈蛤蜊表面污物
B.剖開蛤蜊外殼
C.切割蛤蜊閉合肌
D.取食蛤蜊肉
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