單項選擇題炸奶酪小牛排的特點應(yīng)是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑


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1.單項選擇題拍刀又稱拍鐵，（），背面有脊棱，主要用來拍砸各種肉類。

A.柄短刃利
B.柄長刃鈍
C.有柄無刃
D.柄短身寬

2.單項選擇題小筍雞的肉質(zhì)特點是（）

A.肉質(zhì)嫩，香味充分
B.肉質(zhì)嫩，香味不足。
C.水分少，香味不足
D.水分多，香味充分

3.單項選擇題蛤蜊刀刀身扁平、刀口鋒利，主要用于（）

A.刮凈蛤蜊表面污物
B.剖開蛤蜊外殼
C.切割蛤蜊閉合肌
D.取食蛤蜊肉

4.單項選擇題俄式菜講究冷小吃，其中（）頗負盛名。

A.魚子醬
B.肉腸
C.酸菜
D.沙拉

5.單項選擇題在制作面糊炸魚條時，應(yīng)配以（）

A.紅酒少司
B.布朗少司
C.韃靼少司
D.奶油少司