單項(xiàng)選擇題蛤蜊刀刀身扁平，所以（）用于剖開(kāi)蛤蜊外殼。
A.刀口鋒利
B.刀口無(wú)刃
C.刀頭上翹
D.刀柄短粗
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1.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和（）食品。
A.根莖類(lèi)
B.家禽類(lèi)
C.家畜類(lèi)
D.海產(chǎn)類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題在（）環(huán)境，可通過(guò)生物富集作用作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲(chóng)污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
3.單項(xiàng)選擇題Saddle的中文意思是（）
A.肋背部
B.羊馬鞍
C.后臀部
D.后腿
4.單項(xiàng)選擇題將原料直接放入沸水中，加熱至所需火候，再過(guò)涼的方法是（）
A.冷水加工法
B.沸水加工法
C.溫煮法
D.沸煮法
5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
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以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題