單項選擇題一般烤的傳熱介質是（）

A.油
B.金屬
C.油與金屬
D.熱空氣


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1.單項選擇題脂肪不具備的生理功用是（）

A.提供必需脂肪酸
B.促進脂溶性維生素的吸收
C.構成身體組織細胞
D.調節(jié)生理機能

2.單項選擇題成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”

3.單項選擇題烤是將原料放入烤爐內，加熱上色，并達到（）的烹調方法。

A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.規(guī)定火候

4.單項選擇題下列不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）

A.印刷品上的油墨
B.陶瓷容器中的鉛
C.石蠟中的多環(huán)芳烴
D.糧倉中的放射線元素

5.單項選擇題制作白色基礎湯的主要原料是生牛骨和（）等。

A.清水
B.清湯
C.牛奶
D.奶油