單項選擇題生牛骨和清水是制作（）的主要原料。
A.白色基礎湯
B.白少司
C.奶油少司
D.荷蘭少司
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1.單項選擇題下列選項脂肪不具備的生理功用是（）
A.供給熱能
B.保護機體不受損傷
C.構(gòu)成身體組織細胞
D.促進水溶性維生素的吸收
2.單項選擇題將胡蘿卜切成月芽狀，適合用（）加工。
A.拉切法
B.轉(zhuǎn)切法
C.鋸切法
D.鍘切法
3.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）
A.多環(huán)芳烴
B.鉛
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
4.單項選擇題一般煎的傳熱形式是（）
A.對流
B.傳導
C.對流與輻射
D.對流與傳導
5.單項選擇題下列哪種原料適宜應用沸水加工法進行初步熱加工（）
A.牛肉絲
B.牛肉片
C.牛肉塊
D.牛排