判斷題

切的方法主要適用于加工帶骨原料。

答案：錯(cuò)誤

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布朗基礎(chǔ)湯主要用于紅燴菜肴的制作。

答案：正確

牛骨進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了使原料成熟。

答案：錯(cuò)誤