單項選擇題制作驢打滾的熟粉團需用旺火蒸制（）小時才能達到質量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
2.單項選擇題大包酥的開酥一般應折疊（）層，然后搟薄，卷成筒，再下劑。
A.2.3.4
B.3.3.4
C.4.3.4
D.5.3.4
3.單項選擇題連續(xù)蒸制面點品種時，蒸鍋（箱）的水（），以免影響成品質量。
A.不要換水
B.適量加水
C.應經常換
D.適量換水
4.單項選擇題驢打滾豆面糕應卷成直徑（）cm的長卷，再滾粘一層熟黃豆面。
A.1
B.2
C.3
D.5
5.單項選擇題蒸制成品的特點是：（）、餡心鮮嫩、口感松軟、易消化吸收。
A.形態(tài)完全
B.形態(tài)完整
C.形態(tài)完美
D.形態(tài)完好
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題