單項(xiàng)選擇題下列中屬于必需氨基酸的是（）
A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題制作黃油菜花師應(yīng)放入（）中煮制。
A.牛奶
B.清水
C.鹽水
D.白少司
2.單項(xiàng)選擇題污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是（）
A.溫度、濕度
B.滲透壓、光線
C.氧氣、水分
D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅應(yīng)先將土豆煮熟后，（）再加工制作。
A.切成片
B.切成丁
C.制成泥
D.擦成絲
4.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.關(guān)閉毛細(xì)氣孔
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.去除鞣質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題原料的出材率高低可以考核操作人員的（）
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
最新試題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題