單項(xiàng)選擇題

制作布朗基礎(chǔ)湯的主要原料是生牛骨和（）等。

A.清水
B.清湯
C.布朗少司
D.蕃茄少司

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單項(xiàng)選擇題

牛肉塊沸水初步熱加工的目的是（）

A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失

單項(xiàng)選擇題

在制作黃油菜花時(shí)，應(yīng)先將菜花（）后，再煮制。

A.分成小朵
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲