單項選擇題

馬乃司主要是利用了（）作用加工調(diào)制的。

A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝

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單項選擇題

在制作黃油檸檬煎魚時，應(yīng)將魚肉切成（）

A.條狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀

單項選擇題

（）適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。

A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍