單項(xiàng)選擇題

通常雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。

A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂

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單項(xiàng)選擇題

原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）

A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)規(guī)定肉類(lèi)罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5