單項(xiàng)選擇題通常雞蛋黃中含有較高的（），它是天然的乳化劑。
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.膽固醇
D.亞麻酸脂
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1.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是（）
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項(xiàng)選擇題選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是（）
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
4.單項(xiàng)選擇題黃油檸檬煎魚的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.魚片乳黃，少司橙黃
B.魚片潔白，少司橙黃
C.魚片乳黃，少司粉紅
D.魚片潔白，少司粉紅
5.單項(xiàng)選擇題馬乃司主要是利用了（）作用加工調(diào)制的。
A.蛋白質(zhì)水化
B.淀粉糊化
C.脂肪乳化
D.蛋白質(zhì)膠凝
最新試題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題