單項選擇題西蘭花沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項選擇題制作法式煮豌豆時，豌豆煮熟后，最后應(yīng)加入（）調(diào)節(jié)濃度。
A.黃油、面粉
B.黃油、蛋黃
C.奶油、面粉
D.奶油、蛋黃
2.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜的主要原料有胡蘿卜、奶油和（）等。
A.黃油
B.奶酪
C.蛋黃
D.紅葡萄酒
3.單項選擇題（）的動作要領(lǐng)是右手握拍刀，朝下拍下去，將原料纖維拍松散。
A.直拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍
4.單項選擇題下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）
A.金銀卷
B.水果沙拉
C.蒸米飯
D.牛肉白菜餃子
5.單項選擇題制作奶油煮胡蘿卜時，胡蘿卜煮軟后在放入（），小火煮至粘稠。
A.鮮奶油
B.黃油
C.清黃油
D.荷蘭少司
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題