單項(xiàng)選擇題布朗基礎(chǔ)湯的色澤是（）

A.淡黃色
B.乳白色
C.棕紅色
D.金黃色


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1.單項(xiàng)選擇題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)應(yīng)往湯鍋內(nèi)加入適量的（）

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

2.單項(xiàng)選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為直拍和（）兩種。

A.平拍
B.拉拍
C.推拍
D.推拉拍

3.單項(xiàng)選擇題制作黃油檸檬煎魚，應(yīng)使用（）

A.紅酒少司
B.黃油少司
C.奶油少司
D.布朗少司

4.單項(xiàng)選擇題拍是西餐傳統(tǒng)的加工方法，又可分為（）和拉拍兩種。

A.直拍
B.平拍
C.推拍
D.推拉拍

5.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工西蘭花的目的是使（）失去活性。

A.淀粉
B.酶
C.果膠
D.鞣質(zhì)