單項選擇題防止電氣設備的靜電火災的基本措施是（）和限制放電。
A.防止產(chǎn)生放電火花
B.消除靜電
C.清除易燃物
D.限制過載
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1.單項選擇題沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>
2.單項選擇題法式菜非常重視（）的制作，講究菜肴的原汁原味。
A.少司
B.面食
C.小吃
D.傳統(tǒng)菜肴
3.單項選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的（）與淀粉的糊化現(xiàn)象。
A.水化
B.乳化
C.膠凝
D.氧化
4.單項選擇題用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
5.單項選擇題凈料單位成本計算的基本條件有（）
A.1條
B.4條
C.3條
D.2條
最新試題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題