判斷題

搟制的技術(shù)要求是：工具使用得心應(yīng)手，操作動作要協(xié)調(diào)，手法靈活、熟練。

答案：正確

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“泡心法”適合于干磨粉和濕磨粉粉團(tuán)的調(diào)制。

答案：正確

冷水面坯的特性是：粘性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

答案：錯誤