單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化


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1.單項選擇題魚基礎(chǔ)湯煮沸后，一般應(yīng)再用微火煮制（）左右，即可。

A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.100分鐘

2.單項選擇題法式菜喜歡用（）調(diào)味。

A.酸奶油
B.番茄醬
C.水果
D.酒

3.單項選擇題選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.花生
B.魚類
C.海帶
D.蘑菇

4.單項選擇題諾曼底煎海鮮是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜

5.單項選擇題剁斷的方法適宜加工哪種原料（）

A.雞爪
B.牛排
C.肉餡
D.蔥頭末