單項(xiàng)選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為（）的環(huán)境中保存。

A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃


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1.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是（）

A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳

3.單項(xiàng)選擇題一般（）的方法適宜加工魚(yú)泥、肉泥等無(wú)骨的肉類原料。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷

4.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。

A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無(wú)變化

5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)基礎(chǔ)湯煮沸后，一般應(yīng)再用微火煮制（）左右，即可。

A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.100分鐘