單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作諾曼底煎海鮮時(shí)，應(yīng)使用（）

A.奶油少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.荷蘭少司


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1.單項(xiàng)選擇題在制作菠菜泥時(shí)，菠菜應(yīng)先放入（）煮軟。

A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水

2.單項(xiàng)選擇題制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚(yú)、（）、大蝦、鮮貝等。

A.銀魚(yú)
B.三文魚(yú)
C.草魚(yú)
D.魷魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題千島汁是以（）為基礎(chǔ)衍變出的一種少司。

A.馬乃司
B.醋油汁
C.法國(guó)汁
D.韃靼少司

4.單項(xiàng)選擇題千島汁常用于（）和部分熱菜菜肴的調(diào)味。

A.沙拉
B.湯菜
C.配菜
D.蛋類(lèi)制品

5.單項(xiàng)選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，假如有（）則表明刀刃很鋒利。

A.光滑感
B.澀感
C.快感
D.厚感