單項選擇題制作基礎湯時，應使湯一直保持在（）左右的狀態(tài)下。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
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1.單項選擇題當制作諾曼底煎海鮮時，應使用（）
A.奶油少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.荷蘭少司
2.單項選擇題在制作菠菜泥時，菠菜應先放入（）煮軟。
A.冷水
B.熱油
C.沸水
D.溫水
3.單項選擇題制作諾曼底煎海鮮的主料主要有比目魚、（）、大蝦、鮮貝等。
A.銀魚
B.三文魚
C.草魚
D.魷魚
4.單項選擇題千島汁是以（）為基礎衍變出的一種少司。
A.馬乃司
B.醋油汁
C.法國汁
D.韃靼少司
5.單項選擇題千島汁常用于（）和部分熱菜菜肴的調(diào)味。
A.沙拉
B.湯菜
C.配菜
D.蛋類制品
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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