單項(xiàng)選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅,需用大油200克、面肥()克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)品種時(shí),一般是采?。ǎ┑臏囟日{(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先慢后快
C.先高后低
D.先快后慢
2.單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片,抹上油或餡,從兩頭向中間對(duì)卷,卷到中心為止,這是卷制工藝中的()。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法