單項選擇題飯皮面坯以（）為主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米
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1.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)技能
B.職業(yè)文化
C.職業(yè)守則
D.職業(yè)關系
2.單項選擇題制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小蘇打。
A.鹽
B.水
C.雞蛋
D.水禽蛋
3.單項選擇題鉗花是運用小型工具（）半成品的一種工藝方法。
A.夾制
B.整塑
C.捏制
D.壓制
4.單項選擇題提出仲裁要求的一方應當自勞動爭議發(fā)生之日起（）日內(nèi)向勞動爭議仲裁委會提出書面申請。
A.60
B.70
C.71
D.72
5.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。
A.條件
B.方法
C.原則
D.原因
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題