單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韌性。
A.成型性
B.可造性
C.可塑性
D.可持性
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1.單項(xiàng)選擇題搟是運(yùn)用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
2.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質(zhì)時(shí)，滅火器噴嘴應(yīng)對(duì)準(zhǔn)燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲(chóng)是（）。
A.囊蟲(chóng)
B.旋毛蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
5.單項(xiàng)選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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生甜餡制作的原則是（）
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題