單項選擇題搟是運用各種面杖工具將面坯坯料制成（）形態(tài)的工藝過程。
A.相同
B.一樣
C.不同
D.一致
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1.單項選擇題使用手提式干粉滅火器滅固體物質時，滅火器噴嘴應對準燃燒源（）。
A.上面
B.下面
C.左面
D.最猛處
2.單項選擇題下列屬于污染食品的寄生蟲是（）。
A.囊蟲
B.旋毛蟲
C.姜片蟲
D.以上均是
3.單項選擇題最適宜制餡的豬肉部位是（）。
A.后臀尖
B.通脊肉
C.軟五花
D.前夾心肉
4.單項選擇題鉗花成型法是依靠鉗花工具的（）的變化，使面坯形成多種形態(tài)的工藝方法。
A.大小
B.多少
C.數(shù)量
D.形狀
5.單項選擇題牛乳可提高面點制品的（），改善主坯的性能。
A.營養(yǎng)價值
B.使用價值
C.起酥性
D.彈性
最新試題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題