單項選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
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1.單項選擇題搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
2.單項選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
3.單項選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
4.單項選擇題造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時間過長
C.時間過短
D.油溫過高
5.單項選擇題下屬于蛋面類面團的是（）。
A.香麻煎軟餅
B.娥姐粉果
C.上湯水餃
D.月餅
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題