單項(xiàng)選擇題鉗花是運(yùn)用小型工具整塑（）的一種工藝方法。
A.成品
B.面坯
C.原料
D.半成品
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1.單項(xiàng)選擇題炸制油條時，生坯入熱油鍋后應(yīng)迅速（），以使受熱均勻和膨起。
A.攪動
B.晃動
C.翻動
D.移動
2.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由具有滅火效能的（）和少量的添加劑經(jīng)干燥、粉碎、混合而成的微細(xì)固體粉末組成。
A.碳酸鈣
B.無機(jī)鹽
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈣
3.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的油條面坯，礬、堿、鹽的比例以（）為宜。
A.2：1：0.5
B.3：1：1
C.4：1：1
D.5：1：1
4.單項(xiàng)選擇題使用手提式干粉滅火器滅火時，滅火器應(yīng)始終保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.橫臥
B.倒立
C.直立
D.偏斜
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于多糖的是（）。
A.淀粉
B.纖維素
C.半乳糖
D.半纖維素
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烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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題型：判斷題