裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。