單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和（）膨松劑兩大類。

A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母


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1.單項(xiàng)選擇題燒麥皮的成形是（）。

A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可

2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的魚(yú)是（）。

A.鯽魚(yú)
B.黑魚(yú)
C.鱖魚(yú)
D.鰱魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機(jī)的（）攪拌漿部件調(diào)制的。

A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形

4.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。

A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）。

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D