單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西蘭花
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1.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的（）的化學(xué)反應(yīng)。
A.發(fā)煙放熱
B.發(fā)煙吸熱
C.放光放熱
D.放光吸熱
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于氣體燃料。
A.輕柴油
B.液化石油氣
C.煤油
D.煤
3.單項(xiàng)選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有（）
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚房廣泛使用（）
A.固體燃料
B.液體燃料
C.氣體燃料
D.人造燃料
5.單項(xiàng)選擇題制作炸茄子的主要原料有長(zhǎng)茄子、面包粉、面粉、（）等。
A.計(jì)司粉
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題