單項選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）
A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量
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1.單項選擇題發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿
2.單項選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
3.單項選擇題調(diào)制奶油湯現(xiàn)流行熱打法和（）兩種。
A.溫打法
B.水化法
C.冷打法
D.隔水打法
4.單項選擇題下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）
A.促進體內(nèi)鈣和磷的代謝
B.延緩衰老和記憶力減退
C.促進生育
D.促進凝血
5.單項選擇題下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是（）
A.預防和治療癩皮病
B.預防和治療腳氣病
C.促進兒童生長發(fā)育
D.促進糖類的代謝
最新試題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題