單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿
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1.單項(xiàng)選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿
2.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）
A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿
4.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油湯現(xiàn)流行熱打法和（）兩種。
A.溫打法
B.水化法
C.冷打法
D.隔水打法
最新試題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題