單項(xiàng)選擇題用溫打法調(diào)制奶油湯，待加入牛奶、清湯開(kāi)透后應(yīng)再用微火煮（）以上。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)的主要原料是面粉、（）、黃油、雞蛋等。

A.牛奶
B.白色基礎(chǔ)湯
C.奶酪
D.白葡萄酒

2.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.二秋水仙堿

3.單項(xiàng)選擇題未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙堿

4.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）

A.毛料數(shù)量
B.凈料數(shù)量
C.半制品數(shù)量
D.成品數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）

A.龍葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙堿