單項(xiàng)選擇題牛乳中含()豐富,且極易吸收,是極好的食物來源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
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1.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是()。
A.沖后無團(tuán)塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛乳的純香味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題正常情況下,牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為()。
A.3~5%
B.8~9%
C.9~10%
D.10~11%
3.單項(xiàng)選擇題牛乳中()的含量較低,喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.鉀
4.單項(xiàng)選擇題牛奶中必需氨基酸與組成符合人體需要,為()蛋白質(zhì)食物。
A.優(yōu)秀
B.優(yōu)越
C.優(yōu)質(zhì)
D.優(yōu)厚
5.單項(xiàng)選擇題“黑斑蛋”是受到了()的污染。
A.霉菌
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.變性桿菌
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題