單項(xiàng)選擇題餐飲定價(jià)程序包括判斷市場(chǎng)需要、確定定價(jià)目標(biāo)（）等內(nèi)容。
A.制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)
B.制定凈料率標(biāo)準(zhǔn)
C.確定計(jì)算程序
D.預(yù)測(cè)人工成本
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1.單項(xiàng)選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）
A.機(jī)體對(duì)鈣的需要量大
B.膳食蛋白質(zhì)增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
2.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
3.單項(xiàng)選擇題可燃?xì)怏w、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會(huì)爆炸，這個(gè)含量范圍叫（）
A.爆炸點(diǎn)
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
4.單項(xiàng)選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
5.單項(xiàng)選擇題下列元素中屬于常量元素的是（）
A.鈣、磷、鐵、鋅
B.鈣、鐵、碘、錫
C.鈣、鉀、鈉、鎂
D.氯、磷、硫、鈣
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題