單項選擇題下列哪種原料適宜用炒的烹調(diào)方法制作（）
A.牛里脊條
B.牛腩塊
C.牛腱子塊
D.牛肋條
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1.單項選擇題餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標（）等內(nèi)容。
A.制定毛利率標準
B.制定凈料率標準
C.確定計算程序
D.預測人工成本
2.單項選擇題鈣吸收的不利因素主要是（）
A.機體對鈣的需要量大
B.膳食蛋白質(zhì)增加
C.膳食草酸、植物酸多
D.膳食中乳糖量多
3.單項選擇題機體中含量最多的無機鹽是（）
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
4.單項選擇題可燃氣體、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
5.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、（）、介質(zhì)和著火源等。
A.濕度
B.空氣
C.壓力
D.粉塵
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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