單項選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.鹵代烷滅火器
D.氯化烴滅火器
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1.單項選擇題歐陸式早餐的特點是（）
A.品種多，形式繁瑣
B.品種少，形式簡便
C.品種多，形式簡便
D.品種少，形式繁瑣
2.單項選擇題（）口味以酸咸、辛辣為主，量少而精。
A.主菜沙拉
B.開胃沙拉
C.肉類沙拉
D.蔬菜沙拉
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
4.單項選擇題當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，（）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。
A.應(yīng)查清原因后報告
B.可暫緩報告
C.應(yīng)及時報告
D.也可不報告
5.單項選擇題新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的（）左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題