判斷題

白皮土豆質(zhì)地緊密，水分少，質(zhì)量較次。

答案：錯誤

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制作法式煮豌豆，豌豆應(yīng)選用豌豆泥。

答案：錯誤

拍制原料時一般先用直拍法將原料纖維拍開，再用拉拍法把原料拍薄。

答案：正確