取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。