判斷題

冷菜制作時(shí)一般應(yīng)選用熔點(diǎn)低的植物油。

答案：正確

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制作米蘭式煎豬排時(shí)，應(yīng)配以炒意大利面條作為配菜。

答案：正確

某料成本系料1.8，若購(gòu)進(jìn)單價(jià)為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

答案：正確