一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。