單項選擇題如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的（）沖洗患處10分鐘以上。
A.消毒水
B.熱水
C.溫水
D.冷水
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1.單項選擇題我國蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。
A.無機肥
B.農(nóng)藥
C.化肥
D.人畜糞便
2.單項選擇題雞蛋如煮制時間過長或溫度過高則會使蛋白中的（）釋放出來，影響質(zhì)量。
A.硫化物
B.鐵
C.卵磷脂
D.蛋白質(zhì)
3.單項選擇題除選項（）外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質(zhì)的原因。
A.放射性污染
B.腸道致病菌和寄生蟲卵污染
C.污水、廢水污染
D.農(nóng)藥污染
4.單項選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）
A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定
5.單項選擇題制作硬心煮蛋要用小火煮（）
A.5～8分鐘
B.4.5～6分鐘
C.3～5分鐘
D.3～3.5分鐘
最新試題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題