單項選擇題

炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度（）的油鍋中，利用油脂的熱對流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量
B.熱油量
C.多油量
D.溫油中

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單項選擇題

化學膨松面坯使用的化學膨松劑不同，其（）也不同。

A.調制習慣
B.調制內容
C.調制方法
D.調制條件

單項選擇題

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制餡。

A.淀粉
B.脂肪
C.苦杏仁素
D.苦杏仁苷