單項選擇題下列不能用熱油炸的品種是（）。
A.油條
B.春卷
C.排叉
D.蓮花酥
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1.單項選擇題鉗花的基本要求是：用力均勻、深淺適度、鉗花（）、美觀一致。
A.一樣
B.整齊
C.多樣
D.大小
2.單項選擇題原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
3.單項選擇題開酥機適合于（），有層次的面坯。
A.擘酥
B.水油皮
C.清酥
D.以上均是
4.單項選擇題下列為淀粉類堅果的是（）。
A.蓮子
B.松子
C.腰果
D.花生
5.單項選擇題職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。
A.社會治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會生活
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題