單項選擇題意式菜在制作時常喜歡用（）調(diào)味。
A.水果
B.番紅花
C.酸菜
D.香檳酒
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1.單項選擇題意式菜在烹調(diào)中使用（）較多。
A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油
2.單項選擇題煎盤的轉(zhuǎn)動廣泛用于（）的制作。
A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴
3.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）
A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
4.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
5.單項選擇題煎盤的抖動適用于（）帶汁的菜肴。
A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制